在20世纪20年代，当时餐厅当中流行一种新的经营方式，就是服务员穿着溜冰鞋为客人们上菜，在当时看来，对于客人们而言，一定感觉到相当的新颖，简直就是前不见古人后不见来者的革命性创新想法。 然后慢慢地又发生了很多改变。以前总会是看到一家人一起坐在桌旁吃着东西，但是后来人们又进行了改革创新，将食物装进袋里，然后打包边走边吃。这样一个大胆更新，也就是后来肯德基、麦当劳等速食快餐的最初雏形。当时的人们，可能怎么都想不到，若干年后速食快餐会成为如此火爆的一个行业。 然而近100年后，餐馆里又发生了另一巨变，那就是引进了机器人自动化。据最保守的一个调查统计显示，到21世纪30年代末的时候大约有50%的工作将被机器人取缔，其中，餐馆服务人员将是最有可能被取代的人群。 有些餐馆为了削减运营成本，已经开始努力在裁剪人类劳动力了。取而代之的是，他们开始依赖这些越来越精密的人工智能机器人了。在未来20年中，有专家预计道，几乎每一家餐馆中的每一个环节都可以使用机器人来代替人工了。 “目前在许多餐馆中很多方面已经实现了自动化。”未来研究所的研究与合作经理丽贝卡•彻斯尼如此说道。“如今的机器人能够模仿你煮饭时候的一切动作，技术比前几年进步多了。”
机器人是最好的厨师吗？
       彻斯尼在讲述的过程中提到了一个初创企业Momentum Machines，这个公司的诞生，为食品准备工序开启了一条新道路。 2014年，该公司设计出一款机器人，它可以完成汉堡的整个重复的制作流程。就像是一个“汉堡包复印件”这个机器人压饼，做肉馅、烤馅、烤面包，加番茄、洋葱、腌黄瓜等佐料，还能够自动合成这些配料，做成一个完整的汉堡包。 然而在之后两年中，该公司沉寂了好久。但是在2016年6月，这个公司发布了一个招聘广告，旨在为今年在旧金山开业的一家餐馆招募员工。 “在这家店中，顾客们可以吃到采用全球顶级自动化技术制作而成的无敌美味的实惠汉堡包。”这则广告如此说道。 据Xconomy媒体报道，Momentum Machines公司研发的这款新式机器人能够抵得上两三个厨师，每年能够节约９万美元的工资和管理费用。这台机器人能够一次性做好一个完整的汉堡包。 Momentum Machines公司所开发的这个系统，是餐厅食物准备过程当中最有帮助的一个系统，但是它绝对不是唯一的一个。其他机器人同样也发挥了很大的作用，它们可以准备寿司，做披萨饼，调鸡尾酒，切面条以及烤面包等等。 在未来的厨房中，这些科技都要被融合在一起，共同发展，共同使用。
没有服务员，只有机器人
       在厨房里有机器人来“掌勺”，那么从厨房到用餐区，该采用怎样的上菜模式呢？彻斯尼说道，各大餐厅也在纷纷思考该怎样自动化上菜。 在旧金山有一家餐厅叫Eatsa，它已经实现了从点餐到上菜的整个过程的自动化，这个模式就像20世纪诞生的自动售货机一样。 在普通的餐厅里，你点餐需要跟服务员知会一声，但是在Eatsa却不需要这样做，它将所有的菜谱呈现在一个电子触摸屏上，点好单就自动传送到后台，整个过程中，不需要厨师，也不需要服务员。 彻斯尼说道，类似于Eatsa这样的餐厅以及Momentum Machines这样的公司，他们这种机器人运营模式最适合于速食快餐行业，因为这个群体他们希望的是快速度和低成本，这两个特点是人力经营的餐厅无法比拟的。
在未来会实现个性化经营
       不是每一个餐厅都是实现完全的“机器人化”，未来食品实验室的研究员萨拉•史密斯说。许多高端精致的餐厅需要让人们感到很舒服，而不是很急促。而机器人并不是很擅长营造温馨温暖的氛围。 高档餐厅依然可以实现机器自动化 “也许这些高端餐厅还是倾向于手工制作的食物，人们更加注重食材的品质，但是如果能够在用餐的过程中让客人享受到自动化服务，也是一个很不错的体验。” 有个心理研究表明在用餐的过程中，如果餐厅能够自动调节灯光，温度，噪音和气味，会影响到人们是否能够好好享受美食。就像音乐家能够通过心脏速率监视器来掌控粉丝们的心理状态一样，餐厅老板同样可以通过使用这种生物特征数据来为不同的客人提供不同的服务，让他们的用餐体验更加美好。 有一个餐厅做的很极致，它为了提升客人们的用餐体验，该餐厅引用了虚拟现实技术，通过它能够模拟出每一款食物的味道，从而让客人更加容易点单。 戴上Oculus Rift这款VR设备，客人们明明是在吃一款含有芥末和姜的素菜，但是通过VR，你看到的是各种各样的海鲜，再加上餐厅还发出阵阵的海鲜香味，你就会产生一种错觉，还以为自己是在吃海鲜呢。 总之，从以上情形当中，我们看出餐馆在过去近百年当中，所发生的巨大变化，正是因为有这种变化，才给了我们如此丰富的体验，未来的餐厅，还会有哪些变化呢？也许若干年后人们需要的是一种美好的体验，而不是在意吃什么了。

来源：头条号（今日头条旗下创作平台） 查看全部